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熟成肉の作り方とは。自宅で簡単に作れる方法を伝授。

      2016/08/07

最近、芸能人や記者が食レポートを
行っている影響もあってか、

今まで人気がなかった食べ物が
急に人気急上昇となることがよくあります。

お菓子やスイーツなども
その部類に入りますが、

特に料理で人気が出てきたのが
熟成肉と呼ばれるものです。


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素人の熟成肉作成

熟成肉は肉を長期間か、
あるいは数十日から数カ月寝かせることで
その旨味を存分に引き出すものですが、

一般的に自宅で作ることは
難しいとされています。

しかし、昨今のブームから
自宅でも簡単に作れる方法や、

作り方がインターネットなどでも
出回ってきましたので、
覚えておくと良いでしょう。

素人で作るのは怖いと考えている方は
料理教室の先生などに
伝授してもらっても良いですが、

伝授される側の心構えも
必要になってきますので、

まずは失敗してもよいので
自分で作ってみることが重要です。

時間と手間が掛かるといわれている
熟成肉ですが、作り方を覚えれば
安いお肉でも十分に熟成肉に
なりますので、覚えておいて損はありません。


熟成肉の具体的なつくり方

まず、塊の肉を豚でも牛でも
構わないのでチーズクロスで包みます。

次に料理用のバッドの
網の上にお肉を置きます。

その後、冷蔵庫の一番低い温度の
場所で約四日間から五日間ほど
寝かせてください。


チーズクロスは市販の物を
買うのが一番手軽ですが、

ガーゼや厚手のキッチンペーパーでも
代用可能となっています。

お肉から出る水分を取ることが
一番重要ですので、
キッチンペーパーで使用する場合は
何枚も重ねなければいけません。

お肉を選ぶ際にもポイントが
いくつかありますが、お肉は
値引きされたお肉ではなく、
出来るだけ鮮度の高い品物を選択しましょう。

新鮮なお肉は鮮やかな赤色をしていますが、
鮮度の落ちたお肉は沈んだ
黒い色をしていますので、

色鮮やかで美しい見た目の
品物を選ばなければいけません。

また、作れる方法は以上の通りで
正しいのですが、冷蔵庫の開閉は
あまりしない方が無難です。


冷蔵庫内の温度が高くなってしまうと、
雑菌が繁殖してしまいますので、
せっかく作りかけた熟成肉が
腐敗してしまうことになりかねません。

そのため、冷蔵庫の開閉は
出来るだけ避けた方が良いでしょう。


お肉を包むチーズクロスや
キッチンペーパーも適度に
交換しなければいけません。

お肉自身に雑菌が付かないように
しなければいけないので、

ガーゼやキッチンペーパーを
取り換える際には直接手をお肉に
触れないように手袋を付けて
作業をした方が無難です。


作り方を間違えなければ安いお肉でも
熟成肉は可能ですので、
高いお肉を買わなくても済みます。

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